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7342说起海底餐厅，首先想到的便是被鱼儿们环绕的就餐场所。无论是水族馆延伸出的水族馆餐厅，或是海岛国家在水下建立的餐厅，都为旅游者增加了一种全新的欣赏海洋生物的方式。
国内有全国首家全海水海洋餐厅——三亚天房洲际海底餐厅，位于海棠湾天房洲际度假酒店地下，四周被海洋水族馆萦绕。
国外有群岛国家马尔代夫海底餐厅「5.8 Undersea Restaurant」，该餐厅位于水下5.8米处，为全玻璃制造，真正实现被海水环绕。
非洲国家南非「Cargo Hold」海底餐厅，由南非当地失事货轮仿制船建成，整个餐厅是一艘船，船身大部分沉入水下，各色鱼群在沉船周围游来游去。
可以这么说，能够边欣赏鱼儿畅游，边享受海鲜美食，已经不是什么新鲜事儿了。
然而在娱乐项目不断创新的同时，海洋环境保护者们也开始担忧，人类过多地进行海底开发，是否会影响海洋环境？导致原本脆弱的海洋生物进一步缩减？
就珊瑚礁而言，珊瑚礁孕育着全球25%的海洋鱼种，是幼鱼生长和寻觅食物的地带，为蠕虫、软体动物、海绵、棘皮动物和甲壳动物提供栖息地。
健康状态的珊瑚礁
《科学》期刊公布报告显示，由于全球气候变暖导致海水暖化，全球珊瑚礁白化频率约为1980年代的5倍，澳洲大堡礁北部已有约800株珊瑚礁严重白化，延伸超过8000公里，绝大部分白化的珊瑚礁几乎没有可能复原。
出现白化的珊瑚礁
已经死亡的珊瑚礁
为了重建珊瑚群、保护海洋生态，挪威建筑事务所 Snøhetta 尝试在建立海底餐厅的同时构建一座人造贻贝珊瑚礁，希望吸引贻贝类海底生物附着，从而打造一座海底伊甸园。
2019年3月，这座名为「Under」的挪威海底餐厅正式开业。
「Under」位于挪威海的水下浅滩，呈半淹没式结构，全长34米，最深处位于海平面以下5.5米的海床上。
整个建筑由一个坚固的混凝土箱和巨大的亚克力窗户构成，外形就像是一个沉没的潜水镜，一半浮在海面，一半沉在水下。
由于餐厅所在基地位于南北海风暴交汇处，建筑师共用18个锚固点将其固定在海床上，弧线形外观帮助其承受海水压力，以及恶劣天气造成的海浪冲击。
能够从陆地走向海洋是「Under」特有的体验，游客将通过层层递进的三级空间逐渐深入海底。从建筑入口处穿过衣帽间往下是一个香槟酒吧。
这座酒吧作为海岸线与海洋的过渡空间，选用柔和的色调，令人联想起沙滩和贝壳。
接下来，一个巨大的橡木框将游客引入一间木制的餐厅中，这间餐厅用橡木等天然材料做内装，织物覆盖的天花板参考了海上落日的色彩，营造出温暖、温馨的氛围。
餐厅部分装饰以深蓝色和绿色为主色调，隐喻「海藻和海」。餐厅还设有一个横跨整个空间、长达11米的大型全景窗户，从这里望向海洋深处，生物们的日常状态都一览无遗。
「透过大型窗户观看海底的感受与水族馆不同，它是真实存在的海底世界。」
负责该项目的建筑师 Rune Grasdal 表示，窗户、灯光与周围环境的设计，都是为了让游客感到安全，避免将其打造成一个幽闭的水下空间。
为了让游客拥有更好的用餐体验，餐厅还会使用人工灯光及鱼饵来诱导鱼类靠近观景窗。
在菜单方面，Under 的主厨 Nicolai Ellitsgaard 此前曾在 Henne Kirkeby Kro 及 Måltid 等知名餐厅工作，他带来了一支拥有米其林顶级餐厅工作经验的16人厨房团队。
餐厅的食材注重季节性和可持续性，以使用当地的天然食材为主，包括海松露、石蟹及蹲龙虾等海洋美食，亦有附近的海鸟或是野生绵羊供食客选择，18道餐点的完整套餐售价470美元，折合人民币逾3000元，每晚可容纳35-40位客人用餐。
至2019年3月底，已有超过7000人预约用餐。
「Under」被称为全球首座为海洋生物建立的海底餐厅，建筑外墙使用混凝土建造，外壁粗糙的墙体表面能够吸引贻贝类海底生物附着。
「随着时间的推移，软体动物逐渐聚集，建筑的水下部分将形成一个人造的贻贝珊瑚礁，并吸引到更多的海洋生物，从而净化海底环境。」
「Under」还将作为一个海洋生物研究中心，允许研究团队在建筑立面内外安装测量工具，以此研究海洋生物学和鱼类行为。例如观察鱼类在不同季节的行为是否不同；研究是否有可能用声音信号训练野生鱼类等。
正如 Snøhetta 创始人所说：「在这个建筑里，你可能会现自己身处水中、海底或者在陆地和海洋之间。这将为你提供新的看待世界的视角，无论是在水面之上还是水面以下。」
随着科技的发展，海底浮潜、海底餐厅、海底公园等项目应运而生，曾经以为的不可能都逐渐变为可能。
那么在丰富娱乐生活的同时，我们是否也能像 Snøhetta 团队的建筑师那样，为那些与我们共存在地球上的其他生物多考虑一下，哪怕是「不要将垃圾丢入海洋」、哪怕是「停止食用鱼翅」，从最小的方面做起，共同保护地球环境与这些可爱的动植物们。
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